“窨得茉莉無上味,列作人間第一香?！?/span>
見茶不見花、卻有茉莉香,這是用窨制工藝制作的茉莉花茶,也是衡南縣非遺傳承人廖富生的九龍茉莉花茶窨花制作技藝的獨特之處。
傳承守藝,匠心制茶41年
茉莉花茶窨制工藝,在2022年底被聯(lián)合國教科文組織正式批準(zhǔn)納入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。窨制,也叫窨香,或窨花,即采用烘青綠茶窨制,用一層花一層茶重重疊疊,充分拌勻、通氧,讓花不失生機,茶吸收新鮮的花香達(dá)到飽和狀態(tài),反復(fù)多次茶引花香、花增茶味形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
作為非遺傳承人,廖富生對這項技術(shù)早就了熟于心?！斑@項技術(shù)乍聽起來簡單,但操作起來可不簡單。三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次數(shù)越多,等級越高,難度越大,也就越難得,最繁復(fù)的窨制甚至能長達(dá)一個月,一次出錯就前功盡棄。用花量、窨制時間以及烘焙火候、溫度、含水量,每一個細(xì)節(jié)都需要投入很多精力,好的茉莉花茶一般看不見一片花瓣?！?
對出生于1962年的廖富生來說,他這六十余年的人生如果要用一個關(guān)鍵詞總結(jié),非“茉莉花茶”莫屬。從1982年高中畢業(yè)進(jìn)入九龍茶廠工作到現(xiàn)在,他從事制茶行業(yè),制作茉莉花茶已有四十一個年頭。
入廠的第一年,他在生產(chǎn)組種植茉莉花,并對爺爺廖茂班的土壓法茉莉花枝條過冬等技術(shù)進(jìn)行革新。因著對茉莉花茶制作的濃厚興趣,廖富生在第二年到加工組學(xué)技術(shù)當(dāng)學(xué)徒,一路躍升到技術(shù)骨干、技術(shù)主管、九龍茉莉花茶制作技術(shù)第五代傳承人。2016年,他注冊衡陽市天品花匯茶業(yè)有限公司,在傳承非遺工藝與做大茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的大道上越走越寬。
創(chuàng)新交融,非遺技藝煥新光彩
“為了讓茉莉花茶保持最好的口感,還得是手工制作,既不破壞茶的外形,還能讓茶葉最大限度的汲取到茉莉花的香氣?！弊黾夹g(shù)出身的廖富生深知,質(zhì)量是產(chǎn)品和企業(yè)長青的生命力。
雖然已經(jīng)是企業(yè)主,廖富生仍堅守在技術(shù)崗位上,并通過參與湖南人社廳、中央廣播電視大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、衡陽電大衡陽縣廣播電視大學(xué)、的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)進(jìn)行自我提升。憑借精湛的技術(shù),他斬獲了廣西茉莉花茶制作大賽一等獎、2021年第一屆非遺制茶文化傳承冠軍、國家級制茶師、全國制茶能手等眾多獎項。
(廖富生部分非遺技藝榮譽證書展示)
對公司的人才培育,廖富生也不吝投入,不僅建立產(chǎn)學(xué)研基地,組建研發(fā)團(tuán)隊,還提供帶薪學(xué)習(xí)的機會,學(xué)得好還會有獎勵。目前,公司研發(fā)團(tuán)隊力量強,聘請有研究員,副研究員各1人,研究生3人。技術(shù)人員有8人。
與此同時,廖富生還在茉莉花茶的原料選取和口感上進(jìn)行創(chuàng)新,讓傳統(tǒng)花茶煥發(fā)新的光彩。除了傳統(tǒng)的茉莉花綠茶,他還創(chuàng)造性研發(fā)了茉莉黑茶、茉莉紅茶,并在傳統(tǒng)的茉莉花茶中加入荔枝干,在不破壞茶原有氣味的情況下大大提升了甜度。
電商搭橋,茉莉花茶飛入尋常百姓家
為了擔(dān)起傳統(tǒng)制作工藝的傳承大任,廖富生也在思索著,如何讓這項養(yǎng)在“深閨”的技藝和產(chǎn)品被更多人熟知。
2021年,衡南縣商務(wù)局聯(lián)合惠農(nóng)網(wǎng)一同推進(jìn)全國電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項目,大力推進(jìn)農(nóng)村電商發(fā)展“五大工程”建設(shè),策劃開展多元化節(jié)會活動,加快衡南鄉(xiāng)貨“出湘”,讓電子商務(wù)成為鄉(xiāng)村振興的“強勁引擎”。這讓廖富生看到了新的發(fā)展機遇。
衡南電子商務(wù)公共服務(wù)中心設(shè)農(nóng)特產(chǎn)品O2O展銷館,優(yōu)選衡南農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行線上線下展示、宣傳和銷售,廖富生的茉莉花茶因特色足、品質(zhì)優(yōu)得以入駐。為擴寬產(chǎn)品銷售渠道,廖富還積極組織員工參與年貨節(jié)等各類展銷活動,提升銷量;報名電商培訓(xùn),系統(tǒng)學(xué)習(xí)直播帶貨、短視頻拍攝剪輯。
為進(jìn)一步提高產(chǎn)品的知名度與影響力,今年,廖富生第一時間報名參加了衡南縣首屆電商網(wǎng)紅直播孵化大賽暨區(qū)域公共品牌“清泉農(nóng)夫”推介會與第二屆“金秋消費節(jié)”農(nóng)特產(chǎn)品促銷活動,經(jīng)過賽前培訓(xùn)、初賽、決賽層層角逐,榮獲大賽二等獎。目前,他已經(jīng)是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹熬W(wǎng)紅”,短視頻賬號“茉莉花大使(精于工、匠于心)”的粉絲量近4000人。
(廖富生團(tuán)隊獲得衡南縣首屆電商網(wǎng)紅直播孵化大賽二等獎)
“時代在進(jìn)步,有底蘊、有歷史的非遺產(chǎn)品也需要跟隨時代的腳步,用當(dāng)下潮流的方式去做一些新的嘗試?！边@是廖富生作為非遺傳承人,對“傳承”兩個字的理解。
不遺余力地推廣和過硬的產(chǎn)品質(zhì)量,廖富生的天品花匯茶業(yè)越做越大,現(xiàn)有茶園面積66.7公頃,茉莉花種植面積13公頃,茶廠面積1500多平方米,年銷售額超千萬元。還為當(dāng)?shù)孛癖娞峁┝艘欢ǖ木蜆I(yè)崗位,每年雇傭參與茉莉花、茶葉種植和采摘等工作的固定村民有40至50人,在最忙的時候招工上百人,幫助當(dāng)?shù)卮迕衲暝鍪?000元至5000元,提升了衡南鄉(xiāng)村振興“成色”。
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